Que el aceite se calienta más que el agua es algo que algunos guerreros medievales lo comprobaron en sus propias carnes: si cuando asaltaban un castillo lo que les arrojaban los defensores desde las almenas eran cubos de aceite hirviendo, su integridad física corría mucho más peligro que si el líquido arrojado fuese agua…
La razón de esta diferencia es el distinto punto de ebullición de cada sustancia, es decir, la temperatura a la que una sustancia cambia de líquido a gas. Esto es así porque, una vez alcanzado ese punto, la energía térmica ya no se emplea para seguir calentando el líquido en cuestión sino para convertirlo en gas. Pues bien mientras que el agua hierve a 100ºC y a partir de ahí en lugar de calentarse se convierte en vapor, el aceite continúa calentándose hasta superar los 200ºC.
El punto de ebullición es el culpable
Por cierto la situación para el asaltante medieval siempre podía ser peor; el hierro por ejemplo alcanza su punto de ebullición a los 2750ºC